Szarvasragú

Elkészítés

Az alap elkészítése és a hús pirítása
Egy vastag falú lábasban melegítsük fel a zsiradékot (vagy használjuk a szalonna zsírját). Tegyük bele az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, és pirítsuk ki. Hagyjunk egy kevés zsírt az alapon, a szalonnadarabokat kiszedhetjük.
Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd pirítsuk üvegesre.
Tegyük a lábasba a felkockázott szarvashúst. Erős hőfokon, 5 perc alatt pirítsuk meg a húskockákat minden oldalról.
Fűszerezés és párolás
Sózzuk be a kifehéredett húst, majd fűszerezzük: adjuk hozzá a borókabogyót, fehérborsot és a friss kakukkfüvet, a babérlevelet, és a paradicsompürét.
Keverjük el alaposan. Fedő alatt pároljuk a vadhúst. Időnként keverjük meg, és ha szükséges, folyamatosan pótoljuk alatta a folyadékot (kis mennyiségű vizet vagy vörösbort), ügyelve arra, hogy a ragu sűrű, pörköltállagot érjen el.
A ragu befejezése (opcionális egytálételként)
Amikor a hús már félig megpuhult (kb. 1 ½ -2 óra elteltével), adjuk hozzá a felszeletelt sárgarépát (és esetleg más gyökérzöldségeket). Főzzük tovább 10 percig.
Ezután öntsük bele a vörösbort, majd a felkockázott burgonyát is. Ha szükséges, pótoljunk még egy kevés vizet, de figyeljünk arra, hogy ne leves, hanem sűrű, gazdag ragu legyen. Készre főzzük.