Szarvaspörkölt bográcsban főtt burgonyával és párolt paprikával

Elkészítés

A hús: A felkockázott szarvashúst kevés zsíron (2-3 ek) erős lángon átpirítjuk, amíg kérget kap. Ezután kivesszük a bográcsból, félretesszük.
Pörköltalap: a szalonnát felcsíkozzuk, zsírjára sütjük.Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Sózzuk, majd beletesszük a paradicsomot, a paprikát és a fokhagyma felét. Háromszor kevés vízzel felöntjük, minden alkalommal zsírjára visszaforraljuk.
Fűszerezés: a pörköltalaphoz hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a füstölt paprikát, a borókabogyót, a köményt, a babérlevelet, a tört színes borsot és a felaprított petrezselymet. Összekeverjük, és kissé rápirítunk.
A hús főzése: visszatesszük a pirított szarvashúst az alaphoz. Addig kevergetjük, amíg levet nem enged. Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk. Lefedve, lassú tűzön 3–4 órán át főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Időnként keverjük át. A maradék fokhagymát a főzés utolsó 30 percében adjuk hozzá.
Köret – főtt burgonya: a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk.
Forró, sós vízben puhára főzzük (kb. 15–20 perc). Leszűrjük, és a szarvaspörkölt mellé kínáljuk.
A párolt paprika: a paprikákat alaposan megmossuk, kicsumázzuk, majd negyedekre vágjuk.
Az ecetes lé: egy lábasban összekeverjük a vizet, az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket. Felforraljuk. (A lé mennyisége legyen bőséges, hogy a paprikát teljesen ellepje.)