Kókusz mousse piskótával, marinált sárgadinnyével

Elkészítés

Kókusztejet készítünk az alábbi módszerrel: a kókuszreszeléket cukros tejben felfőzzük, majd leturmixoljuk és leszűrjük.

A morzsához készítünk egy kekszalapot (1-1 arányban) 1 kg liszt 1 kg vaj- összedolgozzuk, sütőbe tesszük, majd hűtés után megkapjuk a morzsa állagot.
A piskótához 5 tojást, 15dkg kristálycukrot, habosra keverünk, majd hozzáadunk. Hozzáadunk 3 ek. kakaóport, 2 ek réteslisztet, 1/2 csomag sütőport. Beleöntjük egy tortaformába (kb. ujjnyi vastagnak kell lennie a rétegnek) és 180 fokos sütőbe tesszük. Fontos, hogy ne rázogassuk miután a formába öntöttük, mert kimegy belőle a levegő.
A kókuszchipset lepirítjuk.
Készítünk egy citromos, mentás cukorszirupot- ebben marináljuk a dinnyét.
A mascarponet a házi készítésű kókusztejjel felverjük, de fontos hogy ne legyen túl folyós, fokozatosan adagoljuk a tejet.
Amikor elkészült a piskóta egy gyűrűvel kivágjuk a formát.
Az elkészült elemeket egymásra rétegezzük (mascarpones hab, kókuszmorzsa, marinált sárgadinnye, kókuszchips).