Kapusznyik (Káposztás kalács)
Kapcsolódó műsor:
Tájak, Ízek, Hagyományok
2. évad 10. rész
Elkészítés
A tészta: a tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük, amíg felfut. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a zsírt, és összemorzsoljuk. Sóval megszórjuk, majd hozzáöntjük az élesztős tejet. Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a margarint, és alaposan kidagasztjuk. Ha túl kemény a tészta, kevés langyos tejjel lazíthatjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük, amíg a duplájára nő.
A káposztatöltelék: a káposztát lereszeljük vagy apróra vágjuk. Enyhén megsózzuk, és kb. 20 percig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Zsírban megpároljuk, fűszerezzük borssal és pirospaprikával. Amikor elkészült, hűlni hagyjuk.
3. A kalács: a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, több cipókra osztjuk. A cipókat egyenként téglalap alakúra nyújtjuk.
Megtöltjük a dinsztelt káposztával, majd a tésztát ráhajtjuk a töltelékre. Kikent vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejét villával néhány helyen megszurkáljuk.
Sütés: a kalácsok tetejét folyékony zsírral megkenjük. Előmelegített sütőben, 170–180 °C-on kb. 35–40 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána szeleteljük.
