Galambleves

Elkészítés

A feldarabolt galambot (a máj nélkül) tegyük egy nagy fazékba, és öntsük fel a 3 liter hideg vízzel. Tegyük fel főni. Amikor a leves forrni kezd, a felszínén képződő habot egy szűrőkanállal óvatosan habozzuk le és távolítsuk el.
A megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket (vöröshagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller, burgonya, karalábé, paradicsom) adjuk a leveshez, ízesítsük sóval és borssal. A petrezselyemzöld csokrot is tegyük bele.
Főzzük a levest alacsony lángon, gyöngyöztetve, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Ezután vegyük ki a megfőtt zöldségeket a fazékból.
Kb. 2 óra amíg a galamb húsa is teljesen omlósra puhul.
A levestésztát (javasolt a cérnametélt) külön főzzük meg. Ehhez a főzőlé felét vízre cserélve egy edényben kevés leveslével és vízzel főzzük puhára.
Tálaljuk a tésztát, a puhára főtt zöldségeket és a galambhúst a tiszta, átszűrt forró levessel.
Tipp: A fűszerezést a főzési idő vége felé érdemes finomhangolni.