Fehérboros nyúl ragú, gombával
Kapcsolódó műsor:
Tájak, Ízek, Hagyományok
2. évad 8. rész
Elkészítés
A nyulat alaposan hártyázzuk le és daraboljuk fel. A húsdarabokat sózzuk be egyenletesen, és tegyük félre, amíg a többi hozzávalót előkészítjük.
Egy vastag falú edényben olvasszuk fel a zsírt. Tegyük bele a felaprított vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.
Tegyük az edénybe a besózott nyúldarabokat. Alaposan pirítsuk körbe a húst minden oldalról, amíg az teljesen kifehéredik.
Adjuk a húshoz az előkészített fűszereket: a babérlevelet, pirospaprikát, borsot, rozmaringot, kakukkfüvet és az aprított fokhagymát. Jól forgassuk át, ügyelve arra, hogy a paprika ne égjen meg (csak pár másodpercig pirítsuk a hússal).
Keverjük hozzá a mustárt, majd öntsük fel borral és a tejszínnel. Óvatosan rázogatva vagy kevergetve kezdjük el főzni.
Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk a nyulat puhára. A főzési idő nagymértékben függ a nyúl korától; egy fiatal nyúl gyorsan megfő és könnyen szétesik, míg egy idősebb példány akár 1,5-2 óráig is igényli. Akkor jó, ha a hús omlós.
Amikor a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott gombát, és főzzük tovább 10-15 percig, amíg a gomba is megpuhul, de még tartása van.
Tálalás: Amint a gomba elkészült és a nyúl omlós, tálalhatjuk is. Főzzünk ki szélesmetélt tésztát mellé.
