Dömsödi bicskás pecsenye
Kapcsolódó műsor:
Tájak, Ízek, Hagyományok – Bede Róberttel
2. évad 4. rész
Elkészítés
Egy serpenyőben hevítünk zsírt, majd a szűzpecsenyét egészben körbekérgesítjük minden oldalról, körülbelül 1−2 percig.
Vegyük ki a húst, és tegyük félre pihenni néhány percre. Ezután szeleteljük fel a pihentetett pecsenyét körülbelül 2 cm vastag szeletekre.
Tegyük vissza a szeleteket a forró zsírba, és süssük tovább mindkét oldalát, amíg szép kérget kapnak. Szedjük ki a húst, és tartsuk melegen.
A kakastaréjra vágott szalonnát süssük ki a visszamaradt zsírban. Amikor ropogós, adjuk hozzá a felaprított hagymát és fokhagymát, és pároljuk üvegesre.
Sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és paprikát. Forraljuk össze egy kicsit, hogy a zöldségek levet eresszenek.
Tegyük a raguba az agyvelőt. Óvatosan kevergetve főzzük, amíg el nem készül.
Tegyük a raguba a már elkészült hússzeleteket, és finoman forgassuk össze az ízekkel.
Amíg a ragu készül, főzzünk sós vízben burgonyát a pecsenye mellé.
Az agyvelős raguban összeforgatott szűzpecsenyét a főtt burgonyával tálaljuk, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva.
