Császári citrom koch
Kapcsolódó műsor:
Tájak, Ízek, Hagyományok – Bede Róberttel
2. évad 3. rész
Elkészítés
A tojásokat és a cukrot habosra verjük fel.
Hozzáadjuk a citromlevet, a reszelt citromhéjat és ugyanannyi bort, mint amennyi a citromlé volt.
80°C hőmérséklet alatt tartva, víz fürdőben vagy anélkül, állandó keverés mellett melegítjük. Ha sűrűsödni (főni) kezd, levesszük a tűzről, kis edényekbe szedjük, tetejét kristálycukorral szórjuk meg, végezetül a cukrot konyhai gázlánggal karamellizáljuk. (Ahogy a crème brûlée esetében is ismert)
