Preparare

Dovleceii verzi se taie în jullieni longitudinali foarte subţiri. Jumătate din cantitatea de ulei de măsline se pun într-un bledner împreună cu un căţel de usturoi, ierburi aromatice, zeama de lămâie, sare şi piper. Se mixează până se obţine o emulsie verzui. Restul de ulei se încălzeşte, se adaugă restul de usturoi tăiat rondele şi ardei iute tăiat mărunt. Se lasă cât să se aromatizeze dar nu să se prăjească. Se adaugă spaghetele de dovlecel şi se lasă pe foc încă 3-4 minute încât acesta să rămână al dente. Se adaugă uleiul aromatizat. Într-o farfurie mare şi adâncă se pun în mijloc spaghetele de dovlecel şi se presară cu parmezan ras.