Preparare

Muşchiul de vită se rulează în folie de aluminiu în aşa fel încât să se obţină un cilindru perfect. Se pun în cuptor pentru cca 10 min la 190 de grade C. Se scoate, apoi se sărează, piperează şi se pune pe grătar pentru 5 min. Ruccola, dovlecelul verde julien, coaja de lime rasă, busuiocul fin tocat, ciaipsul fin tocat, roşiile tăiate sferturi, uleiul de măsline şi zeama de lămâie se amestecă într-un bol şi se potriveşte de sare şi piper. Pe o farfurie întinsă mare se aşează un covor de frunze de andive, peste el se aşează salata şi deasupra muşchiul de vită tăiat feliuţe transversal şi la final se presară cu parmezanul ras.