Preparare

Se îndepărtează şira spinării, apoi puii se aplatizează.

Se pregăteşte marinada jamaicană, în care se lasă carnea să stea la frigider timp de opt-zece ore.

Puii se introduc în afumătoare la 120 de grade şi se lasă timp de 3-3,5 ore, iar între timp se aromează cu fum de pom fructifer şi cuişoare.

Se serveşte pe pat de salată iceberg, puii se taie în patru.