Preparare

Se taie vinetele felii şi se sărează. Se taie cuburi cu tot cu coajă. Într-o tigaie se prăjeşte usturoiul în ulei de măsline după care se adaugă roşiile tocate, sare şi piper şi se fierb acoperit. Se adaugă vinetele tăiate cubuleţe şi se fierb 15-20 min. Se fierb între timp pastele în apă sărată, se scurg bine şi se amestecă în tigaie cu sosul de roşii şi vinete. Se ornează cu cuburi de vinete din pastă şi brânza ricota răzuită.